A lo largo de mi vida y desde que decidí que meterme en la cocina era mi mayor entretenimiento, he tenido un sinfín de maestras y maestros que me han ayudado a hacer cada vez más grande y sabroso mi recetario.
Una de ellas y casi desde los inicios de esta más que afición, ha sido y sigue siendo, Victoria, suegra de mi hermana mayor a la que me une un cariño inmenso, una admiración gigantesca y las ganas constantes de pasar tiempo con ella, porque ese ratito siempre se pasa bonito.
Como suele ocurrir a la gente que encuentra puntos en común y, sobre todo, en lo que a aficiones se refiere, no tardan en establecer una serie de redes desde donde compartir todo eso que les gusta y que nadie como ellas lo traducen. Así que, las amigas de Victoria han pasado a llenar también mi recetario y la que suscribe ha puesto las suyas en circulación, para que recetas mías también pasen a ser de ellas.
Nombrarlas a todas me sería imposible y no solo porque ella tenga un ejército de amigas que la quieren y con las que lleva toda una vida compartiendo lo que a cada una le sucede, sino porque ya a mi memoria, a veces, le da por irse por el carril de la izquierda y vuela. Pero estoy segura de que ellas sabrán reconocerse en este párrafo y saberse miembros del selecto y exclusivo club de amigas de Victoria, donde lo que mejor se sabe hacer, es quererse bien y pasarlo muy bonito. Y además rico, porque no se imaginan lo bien que cocinan.
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de cocción
50 minutos
Tiempo total
2 horas
Comensales
8
Calorías
No muchas
Categorías
Cocina mediterránea
Ingredientes
250 g de ternera molida
250 g de pechuga de pollo molida
150 g de jamón serrano en tacos
200 g de jamón cocido o pavo
2 huevos
2 cucharadas de pan rallado
Pimienta negra molida
Un puerro
Una zanahoria
Aceite de oliva
50 ml de jerez
Paso 1
Comenzaremos cortando muy menuditos el puerro y la zanahoria y los saltearemos, sin que lleguen a quemarse, en aceite de oliva.
Salteamos el puerro y la zanahoria
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Paso 2
Paso 2
Cuando comiencen a reblandecerse, verteremos el jerez y dejaremos que se caramelicen. El primer minuto a potencia alta y, sin parar de remover, para, posteriormente, bajar la potencia al mínimo y mantener durante 5 minutos más.
Caramelizamos
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Paso 3
Una vez caramelice, mantendremos reservados en un escurridor para que cuando vayamos a emplearlos no tengan exceso de aceite.
Paso 4
En un recipiente grande y hondo, añadiremos todas las carnes previamente molidas o picadas, a excepción del jamón serrano que lo mantendremos en taquitos. Por tanto, añadiremos la ternera, el pollo y el pavo molidos y, además, los tacos de jamón serrano.
Añadimos las carnes picadas
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Paso 5
Sobre las carnes añadiremos el puerro y la zanahoria caramelizados.
Añadimos el puerro y la zanahoria caramelizados
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Paso 6
Incorporaremos seguidamente, los huevos.
Añadimos los huevos
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Paso 7
El siguiente ingrediente que incorporaremos serán las 3 cucharaditas de paté de trufa.
Añadimos la trufa
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Paso 8
Y ya, por último, añadiremos el pan rallado y la pimienta negra recién molida, al gusto.
Añadimos el pan rallado y la pimienta negra
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Paso 9
Con las manos bien limpias, mezclaremos todo durante un buen rato, hasta conseguir que todos los ingredientes formen una mezcla homogénea, que se despegará fácilmente de las manos.
Mezclamos todos
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Paso 10
Dejaremos reposar la mezcla unos 20 minutos, antes de darle forma de rollo. Para ello, dispondremos de un papel vegetal de horno sobre una superficie plana y, con las manos iremos dando forma de rollo, lo más compacto posible.
Formamos el rollo
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Paso 11
Una vez formado, lo pincelaremos muy superficialmente con aceite de oliva y lo empaquetaremos como si se tratara de un regalo, en el papel vegetal, procurando cerrarlo muy bien.
Forramos en papel vegetal para horno
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Paso 12
Encendremos el horno a 170º de potencia, función arriba y abajo y una vez caliente, colocaremos el rollo en una bandeja apta para horno y asaremos durante 50 minutos.
Asamos durante 50 minutos
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Paso 13
Una vez finalizado el tiempo de cocción, dejaremos atemperar durante 10 minutos, antes de desenvolverlo.
Dejaremos atemperar
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Paso 14
Con cuidado de no quemarnos, lo desenvolveremos y depositaremos sobre una tabla de corte.
Cortaremos en lonchas
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Paso 15
Lo lonchearemos y lo dispondremos sobre la bandeja que llevaremos a la mesa.
Se puede consumir tanto en caliente como en frío. El resultado es algo así como una especie de fiambre, súper sabroso y de una textura más que agradable.
Como receta de verano, no puede ser más socorrida porque si la usas para un bocata en la playa, es ideal, como plato principal también lo es y le pega cualquier guarnición que se nos ocurra y como cena fresca y ligera, resulta perfecta.
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