Vídeo-receta de espárragos trigueros a la carbonara en solo 3 pasos

Rallamos el parmesano, reservamos. Lavamos los espárragos con cuidado, cortamos justo por la base del tronco (la parte más blanca). Cortamos a tiras cortas la panceta de cerdo.

Con la sartén caliente, añadimos la panceta hasta que esté dorada, colamos la grasa y la reservamos para luego. En la misma sartén salteamos los espárragos, añadimos un vaso de agua y tapamos. Removemos hasta que estén tiernos pero no del todo (al dente).

Mientras tanto, uniremos en un cuenco los huevos, el queso rallado, un poco de pimienta (nada de sal, con el queso y la panceta tenemos, es preferible corregir luego), agregamos la grasa que habíamos reservado y mezclamos. Por último, añadimos el jugo que hay en la sartén de espárragos y mezclamos otra vez. Servimos todo junto y a disfrutar. Pan comido.

Las claras de los huevos las puedes aprovechar para hacer un mousse de chocolate o una tortilla francesa sin yema

Los espárragos verdes son un cultivo poco habitual en canarias, pero se pueden encontrar en tiendas especializadas, algún herbolario o mercados de abastos

Los espárragos trigueros pertenecen al género Asparagus y a la familia Asparagaceae. Se caracterizan por sus tallos delgados y largos, que se cosechan cuando son brotes jóvenes (antes de florecer). Requieren de suelo bien drenado y rico en nutrientes y se cultivan principalment en climas templados (como los de Lanzarote que hemos usado para la receta de trigueros a la carbonara)